Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.
- Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Quels sont les outils et quels sont les acteurs indispensables pour enrichir cette relation marchande, basée sur la confiance et la proximité ?
- Comment canaliser le foisonnement de profils et de démarches constitutifs de cette approche, souvent conduite avec engagement ? Quels atouts représentent-ils pour lavalorisation des ressources locales ?
Cet ouvrage, abondamment illustré de photos et de documents scientifiques, porte un oeil neuf sur les réflexions actuelles et sur la multiplicité des configurations portées par les circuits courts.
Issu du projet collectif LiProCo, il rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes en sociologie, géographie et en économie. Exemples à l’appui, il explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches.
AU PLUS PRÈS DE L’ASSIETTE
PÉRENNISER LES CIRCUITS COURTS ALIMENTAIRES
EDUCAGRI EDITIONS/QUÆ EDITIONS
16 x 24 cm – 264 pages – Coll. Sciences en partage – 2012 – ISBN 978-2-84444-866-8 – 32€
Coordination
Anne Hélène Prigent-Simonin, Catherine Hérault-Fournier
Coordination scientifique
Catherine Hérault-Fournier, Émilie Lanciano, Béatrice Maurines, Marie Poisson, Anne-Hélène Prigent-Simonin, Séverine Saleilles
Sommaire
Introduction (C. Hérault-Fournier, E. Lanciano, B. Maurines, M. Poisson, AH Prigent-Simonin, S. Saleilles).
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Partie 1. Qualifier la relation entre producteur et consommateur (C. Hérault-Fournier)
Chapitre 1. Portrait d’un acheteur en circuits courts (AH Prigent-Simonin, C. Hérault-Fournier, A. Merle)
Chapitre 2. Développer la proximité (AH Prigent-Simonin, C. Hérault-Fournier, A. Merle)
Chapitre 3. L’échange social plus fort que l’échange marchand (F. Sarrazin)
Partie 2. Maîtriser l’organisation des circuits courts (E. Lanciano, S. Saleilles)
Chapitre 4. Un foisonnement de profils et de démarches (E. Lanciano, M. Poisson, S. Saleilles)
Chapitre 5. Diversité des trajectoires en maraîchage (A. Dufour, E. Lanciano)
Chapitre 6. À chaque collectif de producteurs sa recette (M. Poisson, S. Saleilles)
Chapitre 7. La restauration collective en quête de solutions logistiques (C. Romeyer)
Partie 3. Gouverner les circuits courts dans les territoires (B. Maurines)
Chapitre 8. Repenser l’échelle d’approvisionnement des cantines (C. Praly, C. Chazoule, C. Delfosse, S. Saleilles)
Chapitre 9. Nouveaux marchés, nouvelles gouvernances (C. Delfosse, A. Navarro)
Chapitre 10. Le renouveau du paysage institutionnel (F. Olivier)
Chapitre 11. Composer les manières de gouverner (A. Dumain, B. Maurines)
Conclusion générale (C. Delfosse)
PUBLICS : Formateurs, producteurs, acteurs institutionnels et acteurs des filières de commercialisation, chercheurs, consommateurs, étudiants.
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